• entremets, flans et crèmes

  • Voici une recette de crème brûlée inratable, rapide et facile :

    pour 6 ramequins

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    Liste des ingrédients

    • 50 cl de crème fraîche liquide entière
    • 100 g de sucre
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
    • 1 gousse de vanille
    • ramequins et chalumeau de cuisine...

    Etapes de la recette

    1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
    2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
    3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
    4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
    5. Faites préchauffer le four a 160°C
    6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
    7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
    8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

    La recette en vidéo ici : regarder la vidéo

     

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  • La mousse au chocolat facile et inratable :

    Ingrédients :

    200g de chocolat noir, dosé en cacao à votre convenance (pour les enfants je prends 60% de cacao maxi)

    5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

    50g de sucre en poudre

    facultatif : des copeaux de chocolat, des pépites de chocolat, des zestes d'oranges...

    """""""""""""""""""""""""""""""""""

    Faire fondre le chocolat au bain marie (important pour que le chocolat ne brûle pas)

    Verser le chocolat fondu dans un grand saladier et laisser tiédir.

    Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme (ajouter le sucre en poudre quand les blancs deviennent mousseux)

    Lorsque le chocolat fondu devient tiède, ajouter les jaunes en une fois et fouetter rapidement et fermement pour les incorporer.

    Ajouter un peu de blanc en neige (3 cuillères à soupe) dans le chocolat pour détendre l'appareil et le rendre moins épais.

    Ajouter tout le reste des blancs en neige très délicatement à la spatule en tournant doucement. C'est assez long mais c'est le seul moyen de ne pas faire retomber les blancs.

    Personnellement j'utilise une poche à douille pour remplir mes ramequins proprement.

    Je décore de quelques billes de chocolat colorées (ou autre)

    Et je mets au frais au moins deux heures.

     


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  • Ingrédients : pour 8 personnes

    - une grosse boîte de pêches au sirop (conserver le sirop pour l'imbibage)

    - 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

    - 200g de sucre en poudre

    - 2 x 175g de boudoirs (2 paquets)

    - confiture de pêche ou pêches mixées

    - 500g de mascarpone

     

    Préparation :

    - Mixer la moitié des boudoirs (un paquet)

    - en tapisser le fond d'un moule à manquer (ou un cercle à bords hauts)

    - Bien imbiber le tout du sirop des pêches (je mets le sirop dans un vaporisateur dédié à la pâtisserie)

    - recouvrir d'une couche de confiture de pêches ou de pêches mixées

    - Ajouter une couche de pêches aux sirop coupées en gros dés

     

    - Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et ajouter le mascarpone. Bien mélanger

    - Monter les blancs en neige ferme

    - Incorporer délicatement à la spatule les blancs à la préparation précédente

    - Verser la moitié du mélange obtenu sur les pêches

    - Recouvrir de l'autre moitié de boudoirs mixés

    - Finir par le reste de la crème et lisser à la spatule

    - Mettre au frais au moins 4 heures (une nuit c'est mieux)


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  • charlotte poire / chocolat

     

    Ingrédients :

    une dizaine de demi-poires au sirop (je prévois 2 grosses conserves)

    200g de chocolat noir charlotte poire / chocolat

    6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

    70g de sucre en poudre

    300g environ de biscuit à la cuillère

    200g de chocolat pour le glaçage

    20cl de crème liquide

    billes de chocolat

     

     

    Préparation :

    - Réserver deux demi-poires pour la décoration et le sirop pour tremper les biscuits

    - Couper les poires au sirop en cubes

    - Faire fondre 200g de chocolat coupé en morceaux au bain marie.

    - Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme.

    - Intégrer les jaunes un à un à la spatule dans le chocolat fondu et tiédi

    - Incorporer délicatement ce mélange à la meringue

    - Tapisser un moule à charlotte avec du film alimentaire

    - Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le moule (fond + parois)

    - Verser la moitié de la mousse au chocolat, puis la moitié des cubes de poires

    - Refaire une couche de biscuits trempés dans le sirop

    - Verser le reste de mousse, puis le reste de cubes de poires et terminer par une couche de biscuits au sirop.

    - Couvrir le moule de film alimentaire. Poser sur le moule une assiette légèrement plus petite que le moule avec une boîte de conserve dessus afin que la charlotte soit plus compacte.

    - Faire prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.charlotte poire / chocolat

    - Avant de démouler, faire fondre le chocolat restant avec la crème liquide.

    - Démouler la charlotte sur une assiette et procéder à la décoration.

     Recette extraite du livre "les meilleurs desserts d'antan" de Julie Schwob, éditions First, collection Toquade

    charlotte poire / chocolat

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